手撕包菜

手撕包菜是一道酸辣脆爽的经典湘菜，成菜包菜脆嫩入味，五花肉干香不腻，开胃下饭。包菜富含维生素 C 和膳食纤维，搭配五花肉能提供蛋白质和能量。制作时需要掌握大火快炒的火候，对新手稍有挑战，但按步骤操作也能成功。从备料到出锅大约 20 分钟。

Estimerede kalorier：1663 kcal

Ingredienser og værktøjer

• 包菜
• 五花肉
• 小米辣
• 食用油
• 料酒
• 生抽
• 香醋
• 鸡精
• 姜
• 蒜头
• 蒜苗
• 盐

Beregning

每份：

• 包菜 1 颗
• 五花肉 200 g
• 小米辣 2 根
• 食用油 60 ml
• 料酒 5 ml
• 生抽 5 ml
• 香醋 5 ml
• 鸡精 2 g
• 姜 2 片
• 蒜头 2 粒
• 蒜苗 0.5 根
• 盐 5 g

Trin

1. 包菜对半切开，去掉中间白色部分【参见图一】
2. 手撕包菜，碗中放入 2 g 盐，清洗包菜并沥干备用【参见图二】
3. 姜片、蒜头、小米辣、蒜苗处理后备用【参见图三】
4. 五花肉切片，清水清洗后备用
5. 锅中加入 30 ml 食用油，倒入包菜翻炒，大火翻炒 1 分钟 后，加入 3 g 盐 ，继续翻炒 2 分钟 后取出备用
6. 锅中加入 30 ml 食用油，倒入五花肉，大火翻炒 1 分钟
7. 倒入姜片等材料，翻炒 1 分钟
8. 倒入包菜翻炒后，加入 香醋、料酒、鸡精、料酒，大火继续翻炒，2 分钟 后出锅

Yderligere noter

• 步骤五中，翻炒时间需要实际情况做调整，一般是炒到包菜七分熟后即可。七分熟是指包菜已经出水质感变软
• 步骤五中，加盐的作用是锁住包菜水分的同时，给包菜上一点味道
• 最后一个步骤中，翻炒时间根据实际情况和个人口感做灵活调整

如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。