黄油煎虾

黄油煎虾是一道风味浓郁、虾肉鲜嫩弹牙的家常海鲜菜。鲜虾富含优质蛋白和钙、锌等矿物质，搭配黄油增添了奶香与能量。制作相对简单，只需耐心处理活虾，新手也能顺利上手，总耗时约一小时。

Estimated Calories：741 kcal

Ingredients and Tools

• 鲜虾（强推肉质紧实的九节虾，普通明虾也可以）
• 黄油（推荐安佳，一次用一小盒 7g）
• 黑胡椒粒（瓶磨的那种）
• 生抽
• 盐
• 白糖
• 米酒

Calculation

每份：

• 鲜虾 300g
• 黄油 7g
• 黑胡椒粒 大概 15ml
• 食用油 45ml
• 生抽 10ml
• 米酒 5ml
• 白糖 10ml
• 盐 2.5ml

Steps

1. 鲜虾摘除头部，顺带扯出虾线（这步处理不好可在下一步开背时取出虾线），使用剪刀剪开或菜刀片开虾背，沥干水分备用
2. 调制酱汁：小碗放入上述量的全部生抽、米酒、白糖、盐搅匀备用
3. 中大火热锅，热锅内放入食用油，等待 10 秒让油温升高
4. 虾全部放入锅中，开始瓶磨黑胡椒，均匀地撒在虾上翻炒
5. 虾变色后加入黄油，黄油完全融化后倒入调制酱汁，继续翻炒
6. 大火翻炒 15 秒收汁即可装盘

Additional Notes

• 虾开背才更好入味，不过处理时切记切记小心用刀，新手容易伤到手
• 冯小厨的菜谱

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