油醋爆蛋

这是一道湘味十足的家常快手下饭菜，酸辣鲜香，鸡蛋焦香蓬松裹满浓郁汤汁，十分开胃。鸡蛋提供优质蛋白质和卵磷脂，搭配香醋更有助于促进食欲。做法极其简单，新手友好，从准备到出锅仅需大约十分钟。

Estimated Calories：471 kcal

Ingredients and Tools

• 鸡蛋
• 小米辣
• 小葱
• 蒜
• 油
• 香醋
• 生抽
• 蚝油（可选但推荐）
• 白糖（可选）

Calculation

每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 2 个人吃。

每份：

• 鸡蛋 4 个
• 小米辣 10 g（约 3 个）
• 食用油 35-50 mL
• 小葱 10 g
• 蒜 5 g
• 香醋 15 mL
• 生抽 10-15 mL
• 蚝油 10 g
• 白糖 0-5 g

Steps

1. 鸡蛋不需打散，直接打入碗中备用
2. 香葱切 3cm 长小段即可
3. 蒜瓣和小米辣放入打蒜器，打成沫
4. 将香醋、生抽、蚝油、白糖、水加入小碗，搅拌均匀作为糖醋料汁
5. 油热倒入鸡蛋，等鸡蛋凝固之后铲成大块，倒入蒜沫、小米辣沫、倒入糖醋料汁
6. 大火收汁、快出锅时加入葱段即可

Additional Notes

• 亲测老恒和酿造香醋零添加口味最好，醋香是本菜灵魂所在。

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