蒸水蛋

这是一道以滑嫩如布丁的口感和清雅鲜美的风味见长的家常菜，南北通吃，北方常亲切地称其为“鸡蛋糕儿”。鸡蛋富含优质蛋白和卵磷脂，是日常补充营养的便捷之选。做法只需掌握蛋水比例和小火慢蒸的诀窍，对新手非常友好，从准备到出锅通常 大约 15 分钟就能完成。

Calories estimées：143 kcal

Ingrédients et ustensiles

• 新鲜鸡蛋
• 热水
• 锡纸或保鲜膜

Calcul

• 鸡蛋两只
• 盐 2g
• 热水 260ml

Étapes

1. 鸡蛋打入碗中，打散
2. 取其他容器，倒入 1.5 倍（半个蛋壳为 0.5 倍水）于蛋液的温水（温度 20~30），将盐倒入水中化开
3. 将盐水倒入鸡蛋液中，顺时针或逆时针单方向搅拌均匀，气泡之类的可以用舀出丢弃，过筛则口感更加。
4. 使用锡纸包裹盛蛋液的碗（或用盘子盖住），置入提前带盖并加入大约 3cm 深度水的锅中
5. 中火烧至水开，转最小的火继续蒸 4 分钟

Notes complémentaires

• 一般出锅稍晾即可食用，保留鸡蛋原香的终极口感
• 也可加入蒸鱼豉油，葱花香油作为佐料。

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