咖喱炒蟹

这是一道融合泰式风味的家常海鲜菜，浓郁咖喱包裹着爆满的蟹肉，带有蟹黄香气和椰浆的顺滑口感。螃蟹富含优质蛋白和多种微量元素，有助于补充体力。制作工序清晰，只需注意封煎蟹黄和最后关火翻炒酱汁，对有一定下厨经验的人比较友好，一般从备料到出锅约需 30 分钟。

अनुमानित कैलोरी：815 kcal

सामग्री और उपकरण

• 青蟹（别称：肉蟹）
• 咖喱块（推介乐惠蟹黄咖喱）
• 洋葱
• 椰浆
• 鸡蛋
• 生粉（别称：淀粉）
• 大蒜

गणना

每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 1 个人食用

总量：

• 肉蟹 1 只（大约 300g） * 份数
• 咖喱块 15g（一小块）*份数
• 椰浆 100ml*份数
• 鸡蛋 1 个 *份数
• 洋葱 200g *份数
• 大蒜 5 瓣 *份数

चरण

1. 肉蟹掀盖后对半砍开，蟹钳用刀背轻轻拍裂，切口和蟹钳蘸一下生粉，不要太多。撒 5g 生粉到蟹盖中，盖住蟹黄，备用
2. 洋葱切成洋葱碎，备用
3. 大蒜切碎，备用
4. 烧一壶开水，备用
5. 起锅烧油，倒入约 20ml 食用油，等待 10 秒让油温升高
6. 将螃蟹切口朝下，轻轻放入锅中，煎 20 秒，这一步主要是封住蟹黄，蟹肉。然后翻面，每面煎 10 秒。煎完将螃蟹取出备用
7. 将螃蟹盖放入锅中，使用勺子舀起锅中热油泼到蟹盖中，煎封住蟹盖中的蟹黄，煎 20 秒后取出备用
8. 不用刷锅，再倒入 10ml 食用油，大火让油温升高至轻微冒烟，将大蒜末，洋葱碎倒入，炒 10 秒钟
9. 将咖喱块放入锅中炒化（10 秒），放入煎好的螃蟹，翻炒均匀
10. 倒入开水 300ml，焖煮 3 分钟。
11. 焖煮完后，倒入椰浆和蛋清，关火，关火后不断翻炒，一直到酱汁变浓稠。
12. 出锅

अतिरिक्त नोट्स

• 做法参考：十几年澳门厨房佬教学挂汁的咖喱蟹怎么做

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