咖喱炒蟹

这是一道融合泰式风味的家常海鲜菜，浓郁咖喱包裹着爆满的蟹肉，带有蟹黄香气和椰浆的顺滑口感。螃蟹富含优质蛋白和多种微量元素，有助于补充体力。制作工序清晰，只需注意封煎蟹黄和最后关火翻炒酱汁，对有一定下厨经验的人比较友好，一般从备料到出锅约需 30 分钟。

估算卡路里：815 kcal

原料和工具

• 青蟹（别称：肉蟹）
• 咖喱块（推介乐惠蟹黄咖喱）
• 洋葱
• 椰浆
• 鸡蛋
• 生粉（别称：淀粉）
• 大蒜

计算

每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 1 个人食用

总量：

• 肉蟹 1 只（大约 300g） * 份数
• 咖喱块 15g（一小块）*份数
• 椰浆 100ml*份数
• 鸡蛋 1 个 *份数
• 洋葱 200g *份数
• 大蒜 5 瓣 *份数

步骤

1. 肉蟹掀盖后对半砍开，蟹钳用刀背轻轻拍裂，切口和蟹钳蘸一下生粉，不要太多。撒 5g 生粉到蟹盖中，盖住蟹黄，备用
2. 洋葱切成洋葱碎，备用
3. 大蒜切碎，备用
4. 烧一壶开水，备用
5. 起锅烧油，倒入约 20ml 食用油，等待 10 秒让油温升高
6. 将螃蟹切口朝下，轻轻放入锅中，煎 20 秒，这一步主要是封住蟹黄，蟹肉。然后翻面，每面煎 10 秒。煎完将螃蟹取出备用
7. 将螃蟹盖放入锅中，使用勺子舀起锅中热油泼到蟹盖中，煎封住蟹盖中的蟹黄，煎 20 秒后取出备用
8. 不用刷锅，再倒入 10ml 食用油，大火让油温升高至轻微冒烟，将大蒜末，洋葱碎倒入，炒 10 秒钟
9. 将咖喱块放入锅中炒化（10 秒），放入煎好的螃蟹，翻炒均匀
10. 倒入开水 300ml，焖煮 3 分钟。
11. 焖煮完后，倒入椰浆和蛋清，关火，关火后不断翻炒，一直到酱汁变浓稠。
12. 出锅

补充说明

• 做法参考：十几年澳门厨房佬教学挂汁的咖喱蟹怎么做

如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。