皮蛋豆腐

皮蛋豆腐是一道清爽开胃的凉拌家常菜，松花蛋 Q 弹滑嫩，嫩豆腐入口即化，咸香微酸的口味特别下饭。豆腐富含优质植物蛋白和钙，皮蛋则提供铁、维生素 A 等营养素，搭配食用易于消化吸收。制作过程几乎零门槛，新手也能轻松完成，从备料到上桌仅需 大约 5 分钟。

估算卡路里：566 kcal

原料和工具

• 皮蛋
• 内酯豆腐
• 生抽
• 白砂糖
• 醋（推荐镇江香醋）
• 香油（可选）
• 辣椒油（可选）
• 花生碎（可选）
• 葱花（可选）
• 香菜（可选）

计算

每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 1 个人吃。

每份：

• 皮蛋 2 个
• 内酯豆腐 1 盒
• 生抽 15 ml
• 白砂糖 2.5g
• 醋 15 ml
• 香油 15 ml
• 辣椒油 10 ml
• 花生碎 10 g
• 葱花 15 g
• 香菜 1 株

步骤

1. 先把皮蛋剥壳，切成四瓣。
2. 嫩豆腐切块或者切片放中间。
3. 将生抽、白砂糖、醋、香油、辣椒油调成酱汁，淋上去。
4. 最后可选撒上花生碎、葱花、香菜。

补充说明

• 豆腐先焯水去豆腥味可以去除豆腥味
• 皮蛋切瓣时刀上可以抹点香油防止粘刀
• 参考资料：涼拌皮蛋豆腐 by 低配版小當家 - 愛料理

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