油焖大虾

这道鲁菜经典以咸甜交融的酱汁包裹整虾，成菜红亮油润，虾肉紧实弹嫩。虾本身富含优质蛋白与虾青素，脂肪含量低，是补充营养又不易增加负担的食材。制作时需要炼葱油、剪虾、焖烧、收汁，对火候和调味把握有一定要求，更适合有基础的厨友尝试，全程大约需要 40 分钟。

預估熱量：584 kcal

食材與工具

• 黑虎虾 or 明虾、
• 葱、姜
• 料酒、盐、冰糖、植物油

計算

1 人食用的版本。

• 虾 10 只
• 花椒 5g
• 葱 50g
• 姜 20g
• 黄酒 30g
• 盐 3g
• 冰糖 10g
• 植物油

步驟

1. 剪虾枪到根上，虾须虾爪都剪掉，沙包挑掉，开背虾线挑出来，洗净备用
2. 炸料油

• 油温三成热放花椒，油热离火，放葱姜（不要让油变色最好）葱稍微变黄沥油 （葱油弄多了可以留着作为拌面使用）。

3. 下油，虾摆放整齐，两面变色后轻轻摁虾头

• 放姜米（姜切成细颗粒）
• 黄酒 30g
• 水两小碗
• 盐 3g
• 冰糖 10 克

4. 大火烧开转小火盖盖子闷（中途不能再加汤水，不要开盖）
5. 皮亮虾弯就可以起锅，虾摆盘
6. 收汁（过滤后倒回锅里收浓，放葱油 ） 汤汁剩余 1/4 时。
7. 浇汁
8. 完成
10. 开吃✅

補充說明

• 做法参考：B 站老饭骨视频从小吃到大的油焖大虾居然是假的？泰斗级大师还原真·味道

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