油泼辣子

一道香辣扑鼻的陕西风味调味料，红油润泽，芝麻蒜香交织，入口辣而不燥、回味绵长。辣椒富含维生素 C 与辣椒素，能增进食欲、暖身驱寒。制作过程需掌握油温，对新手稍有挑战，但按部就班即可成功。全程约 10 分钟完成，是家常拌菜拌面的点睛之笔。

預估熱量：1854 kcal

食材與工具

• 蒜头
• 干辣椒面
• 盐
• 熟白芝麻
• 小米椒
• 花生油（可用菜籽油替换）
• 家庭小陶瓷碗
• 家庭铁勺子
• 五香粉 （可选）
• 草寇（可选）
• 小葱 （可选）
• 八角
• 花椒
• 香叶
• 白芷
• 姜片（可选）
• 糖
• 白醋

計算

• 蒜头 1 个
• 干辣椒面 100 克
• 盐 5 克
• 熟白芝麻 15 克
• 小米椒 1 个
• 花生油 150 毫升 （可用菜籽油替换）
• 五香粉 10 克（可选）
• 草寇 1 个（可选）
• 小葱 3-5 根（可选）
• 其他配料：八角(1)、花椒（20-50 粒都可，看个人口味）、香叶（2-3 片）、白芷（2-3 片）、姜片（大拇指粗细的姜切片）（可选）
• 糖 30 克
• 白醋 5 ml（大概就是小铁勺子的量）

步驟

1. 拿出蒜头掰 2 个小蒜头去皮
2. 拿出砧板剁碎小蒜头、小米椒
3. 拿出碗倒入花生油
4. 油热放入其他配料和小葱,等到香料变焦，捞出扔掉
5. 拿出铁锅将碗内的油放入加热 2 分钟（菜籽油烧至冒烟）
6. 此时是空碗
7. 往空碗加入干辣椒面、白芝麻、蒜末、小米椒、盐、五香粉、草寇作为"调料"
8. 关火将油温冷却至 210 摄氏度
9. 将锅内热油倒入碗内并用勺子搅拌即可（可以在 165 摄氏度时加入同样"调料"的碗最后进行混合进行增辣）
10. 倒入热油稍微搅拌后放入白醋，此时会重新沸腾。继续进行搅拌，白醋增香。
11. 油泼辣子冷却到温热放白糖和味精，白糖可以是辣味柔和，不会那么的呛口

補充說明

• 五香粉、草寇作为"调料"加入，可以增加香味，使油泼辣子更香

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