简易红烧肉

这道家常美味色泽红润油亮，口感软糯，肥而不腻，酱香浓郁，搭配米饭特别过瘾。五花肉提供优质蛋白质和必需脂肪酸，加上鹌鹑蛋或豆皮，营养更全面。做法对新手相当友好，从备料到出锅大约需要 1.5 小时。

Estimated Calories：2775 kcal

Ingredients and Tools

• 注：如果有可能，请尽量把刀磨的锋利一些。
• 主料：大肉、鸡蛋（可选）、豆皮（可选）
• 辅料：生姜、冰糖、生抽、老抽、料酒、香叶、八角、盐、水、葱（记得要开水）

Calculation

每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 2-3 个人吃。

如果只有 1 人食用，可以考虑食材减半。

• 猪五花肉：约 3~4 斤
• 姜： 6 片
• 冰糖：15 克（约 7 块）
• 生抽：10ml
• 老抽：15ml
• 料酒：5ml
• 开水：没过食材的量，需要 600ml-900ml
• 香叶：3 片
• 八角：2 个
• 鹌鹑蛋（可选，没有鹌鹑蛋，可以用同等重量的鸡蛋代替）：0-2 个
• 豆皮（可选）：0-80g
• 盐：2-3g

Steps

原材料准备

1. 猪五花肉切大块（约 4.5cm ，冷冻半小时至一小时更好切）
2. 豆皮切 2cm 的宽度
3. 生姜切片（每片厚度约 3mm ）
4. 水烧开
5. 鹌鹑蛋煮熟并用叉子/牙签扎孔（尽量多些好入味）
6. 大葱大葱白色的部分葱白

开始制作

1. 冷水锅中放入切好的猪五花肉，加入料酒与葱姜，煮 15 分钟去掉血腥
2. 锅中放入两片生姜提味
3. 开中小火后直接加入五花肉，不需要放入食用油，每块五花肉六个面都煎一下，煎至出油即可
4. 将煎出的油倒出备用，并将五花肉推至一边，加入 15g 冰糖，翻炒至冰糖融化；
5. 融化后将五花肉与冰糖炒至融合上色，加入

• 生抽 10ml
• 老抽 15ml
• 料酒 5ml
• 翻炒至上色；

6. 加入烧好的开水炖煮 40 分钟（刀工差的同学切的过大请自觉延长炖煮时间），并放入

• 生姜 2 片
• 香叶 3 片
• 八角 2 个

7. 盖上锅盖煮至沸腾后，加入煮好扎好孔的鹌鹑蛋和豆皮，开中小火，等待 40 分钟。（中途可适当翻搅防止粘锅）；
8. 打开锅盖，待汤汁快没有的时候开大火收汁（切记不可收干）；
9. 加入 2-3g 盐，翻炒一下，就可以出锅了。

Additional Notes

如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。