红烧鲤鱼的做法

预估烹饪难度：★★★★

必备原料和工具

• 大葱、姜、大蒜、干辣椒
• 油、盐、生抽、老抽、陈醋、蚝油、料酒、白糖
• 鲤鱼、五花肉

计算

2 人食用的版本。

• 鲤鱼 （大约 2 斤）
• 五花肉 100g
• 大葱 200g
• 姜 80g
• 蒜瓣 3-4 个
• 干辣椒两个
• 白糖 50g

操作

注：下文所述的鱼是购买时卖家简易处理后的，已刮鱼鳞已去内脏。

• 葱、姜、蒜、干辣椒分别清洗干净。
• 葱白处切段，每段长度约 4cm，再将每段劈为四瓣。
• 姜切片，每片厚度约 3mm。
• 一个大蒜拍碎切末，其余蒜切为二瓣。
• 干辣椒切四段。
• 五花肉切片，约 4cm*4cm。
• 清洗鱼。
• 鱼背肉厚处拉几道斜口，方便入味
• 锅里多倒点油，烧至 7 成热（刚刚开始冒烟），下入鱼炸 1 分钟至鱼皮稍稍变硬捞出备用（注意不要一下锅就拨弄鱼，等炸一会再拨弄、翻面），炸鱼的油倒出，锅里留一点底油
• 将锅里底油烧热，下入五花肉，煸出香味。
• 放入干辣椒、葱、姜、蒜瓣，翻炒 1 分钟。
• 将炸好的鱼倒入锅中。
• 沿锅边倒入
• 50ml 料酒
• 50ml 陈醋
• 50ml 味极鲜
• 20ml 老抽调色
• 5ml 蚝油提鲜
• 5g 匙盐
• 50g 白糖
• 清水没过鱼面。
• 调至中火，将水烧开。
• 调至小火，慢焖入味。
• 15 分钟 后，打开锅盖，挑出锅里的葱、姜、蒜、干辣椒。
• 调至大火收汁，汤汁剩余 1/4 时，撒点蒜末，关火盛出。
• 红烧鲤鱼出锅！

附加内容

基于下列原因，需要在红烧鲤鱼中添加五花肉：

• 五花肉煸炒的时候会出猪油，相比较于植物油，动物油脂更香。
• 煸炒至金黄的五花肉炖煮过后吃起来也很香的，相当于配菜。
• 鱼类本身脂肪含量少，所以香味欠缺，着重的是肉质的口感。所以一般做鱼类菜都建议用猪油，想要一锅奶白香醇的鱼汤。猪油是最好的选择~

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