葱油的做法

葱油是用热油萃取以葱为主的各类香辛料得到的产物，可以用来调制肉馅，做凉拌菜，在热炒菜中作为出锅明油使用。

预估烹饪难度：★★★

必备原料和工具

油
葱（大葱小葱都可以）
姜
洋葱
料酒
香菜（可选）
开洋（可选）

计算

油 200g
葱 80g
姜 20g
料酒 10ml
洋葱 150g
开洋 50g

操作

开洋泡入 50 度温水中，加入 10ml 料酒去腥，泡 10 分钟后取出沥干水分
葱，香菜洗净，切成 5cm 长的段，擦干表面水份
洋葱切成丝，在锅里用热水煮 5 分钟，取出沥干水份
姜去皮，切成片
锅里倒入全部油，放入上述预处理好的材料，开中小火炸 20 分钟

附加内容

渣后的开洋葱渣也可以食用，葱油可以滤掉这些料渣，也可以保留
开洋可以极大提升葱油鲜香，并增加鲜甜风味

如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。