猪肉烩酸菜的做法

猪肉烩酸菜是一道北方名菜，简单易做。富含蛋白质。一般初学者需要 3 小时完成。

预估烹饪难度：★★★★★

必备原料和工具

按照 3-5 个人吃的量：

大葱切段；生姜 50 克切段， 50 克切末；大蒜切末，备用。
全部酸菜切丝，用水冲洗 2 ～ 3 遍备用。 -冲洗次数取决于个人口味，喜欢酸味，可以冲洗 2 遍。害怕酸味，可以冲洗 3 ～ 4 遍。不能不冲洗，否则会过酸。
排骨和五花肉入锅，倒入冷水淹没。放入全部葱段， 50 克生姜段和料酒 20 毫升。大火煮开后，等待 5 分钟。关火，将排骨和五花肉捞出，冷水冲洗掉浮沫，备用
煮好的五花肉切片或者切块，备用。
将之前的锅洗干净，并且擦干（不然加入油会崩出来）。
锅中加入油，开中火，放入姜蒜末爆香，放入五花肉和排骨。将五花肉和排骨煎至金黄，倒入 10 克五香粉和 15 克生抽酱油，用铲子翻动 1 ～ 2 分钟。
将冲洗好的酸菜丝加入锅中，翻炒 3 分钟。
倒入纯净水至刚好没过食材，加入 2 颗大料，转大火，直到锅中水沸腾。转中火，盖锅盖焖煮。
等待 1.5 ～ 2 小时，直至五花肉软烂（可以用筷子轻松扎穿）
掀开锅盖，开大火收汤，翻动锅中食材直至锅中剩余水分只覆盖锅底，转小火，准备调味。
调味：加入食用盐 10 克，搅拌均匀。
关火，出锅。

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