豉汁排骨的做法

豉汁排骨是粤式茶楼经典蒸点，豉香浓郁，排骨滑嫩多汁，超下饭！

预估烹饪难度：★★★★

必备原料和工具

• 肋排
• 阳江豆豉
• 蒜蓉
• 姜末
• 生抽
• 老抽
• 蚝油
• 白砂糖
• 生粉
• 食用油
• 清水
• 葱花（可选）
• 白芝麻（可选）

计算

每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 2-4 个人吃。

每份：

• 肋排 500 g
• 阳江豆豉 15 g
• 蒜蓉 10 g
• 姜末 5 g
• 生抽 15 ml
• 老抽 3 ml
• 蚝油 10 g
• 白砂糖 5 g
• 生粉 8 g
• 食用油 20 ml（不打算淋热油为 10 ml）
• 清水 30 ml

操作

• 将排骨用冷水浸泡 10 分钟泡去血水，换水重复 2 次，用厨房纸吸干
• 将豆豉放入水中浸泡 5 分钟
• 将所有食材混合（食用油放 10 ml），腌制 8-30 分钟
• 水开后上锅蒸 18 分钟
• 焖 2 分钟
• 锅中倒入 10 ml 热油，加热到 180-200 ℃
• 均匀撒上葱花和白芝麻，热油浇在撒料上

附加内容

• 豆豉浸泡后稍微剁碎会更入味
• 蒸制时间随排骨大小调整，以筷子能轻松插入软骨处为准
• 传统的豉汁排骨不放撒料和淋热油
• 吃剩的汤汁可以用来拌饭或者拌面

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