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日式肥牛丼饭的做法

预估烹饪难度:★★★★

必备原料和工具

主食材

  • 洋葱(务必选用外皮为白黄色的洋葱,不要用紫色的洋葱)
  • 肥牛(火锅肥牛即可,也可选用原切肥牛片)
  • 葱(也可选用切好的葱段)
  • 白芝麻
  • 味淋(一种常用日式调料,可在各大电商平台购买,也可用料酒代替)

副食材

额外用作点缀的食材,可选

  • 温泉蛋
  • 出汁(使用柴鱼干和昆布熬制的汤汁,可以用于提鲜)

计算

食材用量与米饭成正比,计算部分以 一杯米(160ml) 为例。约为二人食用分量,吃不完可以放冰箱冷藏,但可能会没那么好吃

  • 洋葱 1 个
  • 肥牛 250 克
  • 葱 1~2 根
  • 白芝麻 5 克

操作

1. 食材准备

  • 洋葱剥去外层去芯,切成月牙状
  • 葱洗净切成 0.5cm 的小段
  • 热锅直接放入白芝麻,前后晃动锅体使芝麻均匀受热至略呈金黄色
  • 肥牛焯水 1 分钟后捞出
  • 将 40g 味淋(或 30g 料酒),30g 酱油,20g 耗油,5g ,5g 老抽(可选,用于调色),在碗中搅拌混合成调料(该步骤可直接将碗放在电子秤上进行)

2. 烧煮过程

  • 热油锅放入洋葱,快速翻炒至洋葱变透明状
  • 关小火,加入 250g 水(或出汁),开回大火加热等待 3 分钟
  • 加入牛肉和调料
  • 不断翻动所有食材 10 分钟,防止食材粘锅
  • 关火
  • 盛装肥牛丼至米饭上(注意要把汁水淋一些在饭上)
  • 撒上葱花和白芝麻,制作完成。

3.冷藏后加热

冷藏的牛丼每次取出需要吃的份量,加热后盖在米饭上。

  • 微波炉:单人份高火 2-3 分钟
  • 锅:需额外加 50ml 水,加热时需不断翻动

附加内容

struct Staple{float 咸度;};
struct Staple 牛丼
牛丼.咸度 = 尝一口汤汁;
while(牛丼.咸度 < 预期) 加入(1 g)酱油; 牛丼.咸度 = 尝一口汤汁;

备注说明

  • 如果用的是比较不错的牛肉,可以选择不焯水,能够更加保留牛肉的风味,因为加入了味淋所以不会很腥,无需担心牛肉不熟,加热 10 分钟肯定熟了
  • 如果有条件,选择加入 15g清酒

流程图解

graph TD
    A[处理肉,洋葱,葱花,白芝麻] --> B[开油锅, 炒熟洋葱]
    B --> C[加水, 煮3分钟]
    C --> D[加入牛肉和调料, 边搅拌边煮10分钟]
    D --> E[盛装至碗中,撒上葱花和白芝麻]

成品

日式肥牛丼饭

参考资料


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