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炒方便面的做法

这是在探究了传统煮方便面的改良方向之后,进行的一次最成功的尝试。它能够让方便面的美味程度提升很大程度,简单好做。开始炒吧!

预估烹饪难度:★★

必备原料和工具

  • 方便面
  • 鸡蛋
  • 火腿肠(可选)

计算

每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 1 个人食用

总量:

  • 方便面用量为 1.2 包/人 向下取整。
  • 鸡蛋的用量为 1.4 个/人 向下取整。
  • 盐的用量为 鸡蛋的用量 * 2g。
  • 火腿肠的用量为 0.7 个/人 向上取整。
  • 食用油的用量为 10 - 18 ml / 人。

使用上述条件,计算出计划使用的原材料比例。

操作

火腿肠预处理

  • 将火腿肠撕开包装,切成宽度 1cm 的小块。

面的处理

  • 向煮锅中加入 300 ml 水。煮沸。
  • 加入方便面面饼,煮 45 秒。煮的过程中将其挑动,把面条打散。
  • 面条打散后立刻关火。
  • 将面汤和面分离。用凉水冲一下面条。

酱料处理

  • 准备一个小碗,将方便面的调料包挤进去。
  • 挤进去所有菜包
  • 挤进去所有酱包
  • 挤进去 50% - 80% 的粉包。(全部粉包都挤进去会很咸)
  • 将上一步的面汤取出 80ml,加入小碗,搅匀,得到调料碗。

鸡蛋的预处理

  • 取出计算好的数量的鸡蛋,打入一个小碗。
  • 每个鸡蛋加入 2g 盐。搅拌均匀。
  • 热锅 20s,加入份数 * 8ml 油。
  • 加入刚刚准备好的一碗鸡蛋。翻炒大约 20s 至鸡蛋形成固态即可。
  • 将煎鸡蛋取出暂存。

最终步骤

  • 热锅 20s,增加锅内的油到份数 * 10ml。
  • 加入第一步处理的火腿肠。翻炒 10 秒。
  • 加入第二步的面。翻炒 30 秒。
  • 加入第三步的调料碗。翻炒 30 秒。
  • 加入第四步的煎鸡蛋。翻炒 30 秒。
  • 关火盛盘即可。

附加内容

在北京,可以考虑在盛盘后加入芝麻酱。如果芝麻酱太浓稠,可以 1:1 兑水稀释。

如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request 。