油醋爆蛋的做法

油醋爆蛋是十分简单但是色香味一绝的一道菜，属于湘菜。制作十分简单，大约十分钟。

预估烹饪难度：★★

必备原料和工具

• 鸡蛋
• 小米辣
• 小葱
• 蒜
• 油
• 香醋
• 生抽
• 蚝油（可选但推荐）
• 白糖（可选）

计算

每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 2 个人吃。

每份：

• 鸡蛋 4 个
• 小米辣 10 g（约 3 个）
• 食用油 35-50 mL
• 小葱 10 g
• 蒜 5 g
• 香醋 15 mL
• 生抽 10-15 mL
• 蚝油 10 g
• 白糖 0-5 g

操作

• 鸡蛋不需打散，直接打入碗中备用
• 香葱切 3cm 长小段即可
• 蒜瓣和小米辣放入打蒜器，打成沫
• 将香醋、生抽、蚝油、白糖、水加入小碗，搅拌均匀作为糖醋料汁
• 油热倒入鸡蛋，等鸡蛋凝固之后铲成大块，倒入蒜沫、小米辣沫、倒入糖醋料汁
• 大火收汁、快出锅时加入葱段即可

附加内容

• 亲测老恒和酿造香醋零添加口味最好，醋香是本菜灵魂所在。

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