蒜蓉空心菜的做法

背景：

曾经去学校附近的川菜馆吃过蒜蓉空心菜，之后就一直很喜欢吃。

预估烹饪难度：★★

必备原料和工具

• 空心菜
• 蒜末
• 盐
• 生抽
• 筷子
• 铲子

计算

每份：

• 新鲜空心菜 250 g
• 大蒜半个，切碎为蒜末
• 食用油 45 ml
• 盐 2 g
• 白糖 3 g
• 生抽 8 ml

操作

• 空心菜洗净，去掉烂叶或者老梗，均匀切成 2 段或者 3 段（防止过长不好炒）
• 锅里先倒少量油，烧至微微冒烟，此时拿起锅将国内的热油向四周浸润，让油均匀覆盖锅底，然后再倒入剩余的油(热锅凉油法)。
• 放入蒜末，小火炒 10 到 15 秒煸香
• 尽快均匀地放入空心菜，开大火，左手拿铲子，右手拿筷子，配合将空心菜不停翻动，直至软化变绿。
• 接着不需使用筷子，而是使用铲子快速翻炒已软化的空心菜 15 - 20 秒，使之受热更均匀，撒入盐 2 g ，白糖 3 g，生抽 8 ml。
• 继续大火翻炒 10 秒，即可出锅。

附加内容

• 空心菜尽量选择新鲜，鲜嫩的，否则炒出来口感可能会比较老
• 实际放入空心菜的量可以根据锅的大小决定，建议不超过一个锅，否则太多的话开始的翻动阶段和后续的翻炒，容易掉出少量空心菜到灶台
• 炒空心菜时，一定要开大火，这样空心菜才能快速变软的同时保持脆嫩的口感，大火也有利于炒出生抽的香味。

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