金钱蛋的做法

金钱蛋是将水煮蛋切片煎至金黄，配以青红椒、豆豉爆炒而成。外焦里嫩，咸香微辣，形似铜钱寓意吉祥。简单快手又下饭的湘味家常～

预估烹饪难度：★★★

必备原料和工具

• 鸡蛋
• 线椒
• 小米辣
• 豆瓣酱
• 蒜
• 小葱
• 玉米淀粉（可选）
• 食用油
• 生抽
• 蚝油
• 糖

计算

每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 2 个人吃。

每份：

• 鸡蛋 5 个
• 玉米淀粉 40 g
• 食用油 20-35 ml
• 线椒 15 g
• 小米辣 6-15 g（约 2-5 个）
• 豆瓣酱 15 ml
• 蒜 10 g（约 2-3 瓣）
• 小葱 3 g（约 1-2 根）
• 生抽 15 ml
• 蚝油 15 ml
• 糖 5 g

操作

• 鸡蛋冷水下锅，大火煮开转小火煮 8 分钟
• 用自来水冲凉，方便剥皮
• 蒜切沫（粒径不大于 1 mm），线椒和小米辣切小粒（约 2-3 mm）
• 每个熟鸡蛋沿短轴切成体积类似的 4 份
• 如果打算沾淀粉，每片鸡蛋粘上淀粉，抖掉多余的淀粉
• 锅内放入 25 ml 油（如果不沾淀粉，放 20 ml），放入熟鸡蛋片
• 煎至微焦黄后，补 10 ml 油（如果不沾淀粉，补 10 ml），翻面
• 第二面微黄后，加入线椒、小米辣、蒜末煎制约一分钟，翻面
• 接着加豆瓣酱煎制约几十秒，翻面
• 生抽、耗油、糖调成汁，轻轻颠锅后即可出锅

附加内容

• 原汁原味的做法建议放 15 g，不能吃辣的减少到 6 g，还可以剔除辣椒籽
• 推荐使用不粘锅，使用不粘锅时初次放油可以减少 5 ml
• 应确保鸡蛋剥皮时已经完全凝固
• 不宜过度翻炒，容易散
• 参考资料：【步骤图】湘菜馆-金钱蛋的做法_湘菜馆-金钱蛋的做法步骤_家常菜_下厨房

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